48.000 refeições por dia: Tóquio enfrenta alimentar uma Vila Olímpica inteira nos jogos - Caarapó Online

CAARAPÓ - MS, domingo, 26 de junho de 2022


48.000 refeições por dia: Tóquio enfrenta alimentar uma Vila Olímpica inteira nos jogos

Veículos elétricos autônomos, que serão usados na Vila Olímpica, serão vistos durante um tour pela mídia da Vila Olímpica e Paraolímpica de Tóquio 2020 em Tóquio em 20 de junho de 2021, servirão de apoio aos atletas

Publicado em: 13/07/2021 às 07h13

AFP

Mesmo em circunstâncias normais, alimentar uma Vila Olímpica é uma tarefa gigantesca, com chefs preparando dezenas de milhares de refeições por dia para atletas de elite de todo o mundo. Mas em Tóquio 2020, há uma pressão adicional: as regras estritas do coronavírus proíbem os atletas de comer em restaurantes locais, então é sua única chance de provar a famosa culinária japonesa.

"Sinto que é uma grande responsabilidade para nós", admitiu Tsutomu Yamane, diretor sênior do departamento de serviços de alimentos e bebidas da Tokyo 2020. "Queremos que eles gostem (da comida japonesa) ... mas é uma grande pressão", disse ele à AFP. É um empreendimento enorme: a vila pode hospedar até 18.000 pessoas ao mesmo tempo e seus refeitórios servirão até 48.000 refeições por dia, alguns abertos 24 horas.

As regras anti-infecção significam que os atletas não podem ir a qualquer lugar, exceto à vila, aos locais de treinamento e às competições. Assim, os organizadores fornecerão 700 opções de menu, 3.000 assentos no refeitório principal de dois andares e 2.000 funcionários nos horários de pico para atender às necessidades de todos.

Os menus são amplamente divididos em três categorias: ocidental, japonês e asiático, que abrange opções chinesas, indianas e vietnamitas. E dada a culinária mundialmente famosa do Japão, haverá muitos sabores locais.

O foco será em pratos informais, em vez de jantares sofisticados, com macarrão ramen e udon entre os itens básicos, disse Yamane. O sempre popular ramen será oferecido em dois de seus caldos mais famosos: molho de soja e missô - a pasta de soja fermentada que é essencial para a culinária japonesa.

Mas pode haver uma grande decepção para os fãs de comida japonesa: nada de sushi com peixe cru. As regras de segurança significam que os pãezinhos incluirão apenas camarão cozido, atum enlatado, pepino e ameixa em conserva.
No entanto, dois outros favoritos estarão disponíveis: bife wagyu grelhado e tempura - vegetais fritos e polvilhados com frutos do mar.

Alguns pratos japoneses menos familiares também serão apresentados, incluindo duas especialidades da região oeste de Osaka: okonomiyaki e takoyaki. O primeiro é uma panqueca saborosa cozida em uma frigideira que geralmente contém repolho e porco e é coberta com um molho doce, maionese e flocos de bonito(peixe). Takoyaki são pequenas bolas de massa recheadas com polvo. E há comida caseira japonesa, cortesia de moradores locais que entraram em uma competição para ter seus pratos apresentados.

Yoko Nishimura, uma mãe de 59 anos e dona de casa de Kamakura, nos arredores de Tóquio, quase se esqueceu da competição depois que os Jogos foram adiados. “Então fui contatada e disse que tinha sido escolhida. Mal pude acreditar”, disse ela à AFP. Ela se inspirou no calor do verão para criar um prato de macarrão frio coberto com salmão grelhado, frango no vapor, feijão edamame, brócolis, pasta de ameixa e inhame ralado. O prato, disse ela, "está cheio de coisas que fazem bem ao corpo".

Ele usa "salmão com a pele, que tem ótimos nutrientes como o colágeno. Os grãos de edamame são cheios de proteínas e o brócolis tem antioxidantes para o seu corpo". Outras refeições escolhidas incluem oden - um guisado japonês à base de caldo dashi - e uma panna cotta feita de edamame.

Os ingredientes usados ​​virão de todas as 47 regiões do Japão, incluindo áreas atingidas pelo terremoto, tsunami e desastre nuclear de 2011, de acordo com o tema dos Jogos Olímpicos de "Jogos de Recuperação". Enquanto alguns países ainda restringem alimentos de áreas afetadas pelo acidente nuclear de Fukushima, o Japão diz que os produtos da região estão sujeitos a padrões mais rígidos do que aqueles usados ​​em outras partes do mundo e os itens são testados rigorosamente.

Portanto, embora os organizadores indiquem as origens da comida servida na área de jantar casual, não haverá qualquer rotulagem específica para marcar os itens de Fukushima. As refeições atenderão a quase todas as restrições religiosas e dietéticas, incluindo a primeira seção sem glúten nos Jogos.

Como acontece com tudo nas Olimpíadas adiadas pela pandemia, o vírus lançará uma longa sombra. O número de assentos foi reduzido e os atletas devem manter os horários das refeições o mais curtos possível. Nishimura está esperançosa de que seu prato ofereça algo restaurador. "Os atletas que vêm para as Olimpíadas podem perder o apetite por causa do verão quente e treinar forte. Eles também podem sentir muita pressão por competir em um evento tão grande", disse ela. "Eu diria até que comer este (prato) vai deixá-los competir nas melhores condições."